Receitas para combater o diabetes

Três pratos deliciosos, aprovados por nutricionistas e com baixo índice glicêmico, retirados do livro 100 Receitas para Combater o Diabetes

Júlia Arbex

Receitas para combater o diabetes | <i>Crédito: Divulgação
Receitas para combater o diabetes | Crédito: Divulgação
O jeito saboroso de enfrentar o diabetes:

Batata-doce à moda mexicana

Ingredientes
2 batatas-doces pequenas (500 g) descascadas e cortadas em pedaços
2 colheres (chá) de óleo de arroz ou de gergelim
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena (80 g) bem picada
1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó ou de pimenta calabresa em flocos
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de coentro em pó
200 g de carne de peru moída
1 tomate médio (150 g) picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
½ xícara (80 g) de feijão-vermelho cozido sem sal
2 colheres (sopa) de água
½ pimentão vermelho pequeno (75 g) cortado em tirinhas finas
½ cebola roxa pequena (50 g) cortada em rodelas finas
1 xícara (chá) de folhas de coentro
½ abacate pequeno maduro (100 g)
Pimenta-do-reino moída na hora
1 limão cortado em quatro

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Fure as batatas com um garfo e besunte-as com metade do óleo. Coloque-as numa assadeira e leve para assar por 40 minutos ou até assarem completamente. Leve uma frigideira ao fogo médio e esquente o restante do óleo. Mexendo sempre, refogue o alho, a cebola, a pimenta em pó, a páprica e o coentro por 3 minutos. Aumente a chama, junte a carne de peru moída e refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos. Acrescente o tomate, o extrato, o feijão e a água. Sem tampar, deixe ferver em fogo brando até engrossar. Deixe o pimentão, a cebola roxa e o coentro fresco de molho em água gelada por 10 minutos; escorra. Amasse o abacate numa tigelinha. Tempere com pimenta-do-reino. Corte as batatas-doces ao meio no comprimento. Cubra-as com a carne de peru refogada, o abacate amassado, o pimentão, a cebola e as folhas de coentro. Sirva 2 metades de batata em cada porção e um pedaço de limão para acompanhar.


Cupcakes de beterraba e chocolate

Ingredientes
2 ovos
1/3 de xícara (75 g) de açúcar mascavo
½ xícara (50 g) de farinha de avelã
½ xícara (75 g) de farinha de trigo integral
1 ¼ de colher (chá) de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de cacau em pó
125 g de beterraba cozida ralada grossa
40 g de chocolate amargo (mínimo 70% de cacau) ralado no ralo fino
2/3 de xícara (180 ml) de leite de manteiga

Cobertura
80 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de leite de manteiga

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Forre os 12 buracos de uma forma de muffins com formas de papel. Bata os ovos e o açúcar mascavo
em uma tigela média até obter uma mistura homogênea. Peneire as farinhas, o fermento e o cacau. Delicadamente, incorpore a beterraba, o chocolate ralado e o leite de manteiga. Distribua a massa em quantidades iguais nas forminhas de papel que estão na forma de muffins. Leve para assar por cerca de 25 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo dos cupcakes. Coloque os bolinhos em cima de uma grade para esfriarem. 
Cobertura: peneire o açúcar e o cacau em pó numa tigela média. Adicione o leite de manteiga para que a cobertura se espalhe facilmente. Use a cobertura para cobrir os cupcakes já frios. Deixe descansar até a cobertura firmar. 


Copinhos de musse de chocolate

Ingredientes
50 g de chocolate amargo (mínimo 70% de cacau) picado
½ xícara (120 g) de ricota light em temperatura ambiente
¼ de xícara (55 g) de açúcar
3 colheres (chá) de cacau em pó sem açúcar
2 claras
125 g de framboesas frescas

Modo de preparo
Coloque o chocolate numa tigela média refratária. Sem deixar que o fundo da tigela encoste na água, leve-o ao banho-maria sobre uma panela média de água fervente em fogo brando, até derreter. Deixe esfriar por 10 minutos. Leve a ricota, o açúcar e o cacau ao processador, e bata até obter um creme liso. Junte o chocolate derretido e bata até misturar bem. À parte, bata as claras em neve na
batedeira até formarem picos moles. Incorpore as claras em neve delicadamente à mistura de chocolate. Faça isso em duas levas. Distribua a mistura em quatro tacinhas com capacidade de ½ xícara (125 ml). Cubra e leve à geladeira por cerca de 6 horas ou até a musse ficar firme. Sirva a sobremesa decorada com algumas framboesas.

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01/09/2017 - 10:00

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