Panetone com chocolate e uvas passas; aprenda como fazer essa receita deliciosa

Apesar de ainda estarmos no mês de novembro, já tem panetones de diversos sabores no mercado. Mas que tal preparar um você mesma? Confira como fazer o panetone de chocolate e uva passas idealizado pelo chef Eduardo Beltrame.

INGREDIENTES

Esponja

FIM CONTURBADO!

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AUSENTE

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• 375g de farinha de trigo
• 70 g de fermento fresco biológico
• 230 ml de água
• 2 gemas

Reforço

• 625g de farinha de trigo
• 200g de açúcar
• 200g de margarina
• 30g de glucose
• 30g de leite em pó
• 6 gemas
• 10g de sal
• Água até dar ponto
• 25g de aroma de panetone
• 10g de aroma de laranja
• Corante em gel amarelo gema
• 200g de frutas cristalizadas
• 100g de uvas passas ou 400g de gotas de chocolate

Opcionais

• 3g de anti-mofo
• 12g de melhorador de farinha
• 10g de lecitina de soja em pó

MODO DE PREPARO

Esponja

Faça a esponja, misturando todos os ingredientes até formar uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 30 minutos.

Reforço

Bata na batedeira os seguintes ingredientes: açúcar, margarina, glucose, leite em pó, gemas, sal, corante, aromas e raspas de laranja. Retire da batedeira e coloque esse creme em uma tigela

MONTAGEM

Coloque a esponja já fermentada e dê o ponto com água até ficar uma massa lisa, enxuta e mole. Agora estique a massa em formato retangular e coloque a carga escolhida. Espalhe bem e modele.

Boleie a massa e deixe descansar, coberta por um plástico, por 30 minutos. Boleie novamente e coloque nas formas para panetones e deixe crescer por, aproximadamente, 40 minutos.

Quando a massa chegar na borda da forma, leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.