Receita de Baguete Francesa Tradicional

Confira o passo a passo desa receita de BagueteFrancesaTradicional, desenvolvida pelo AtelierdoBoulanger. 

INGREDIENTES

• 1kg de Farinha de tradition T65 
• 20g de Sal                                                         
• 100g de Levain liquido                                   
• 650 de água                                                     
• 150g de segunda água                                   
• 3g de Fermento fresco                      

MODO DE PREPARO

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Fase A - Batimento

1. Misture a água e farinha 3 minutos até a massa ficar homogênea e deixar descansar 3 horas na geladeira
2. Recoloque a primeira mistura na masseira e acrescente o sal, fermento fresco, leve o líquido e bata por 5 a 10 minutos até a massa ficar lisa.
3. Acrescente a segunda água até ela incorporar totalmente

Fase B - Fermentação

1. Retire a massa em uma caixa com um pouco de gordura para não grudar e deixe descansar por 30 minutos
2. Dobre a massa e formar uma bola
3. Deixe na geladeira (3 graus) por mínimo 12 até 48 horas (a massa precisa dobrar de volume)

 Fase C - Modelagem/Cozimento

1. Porcione a massa a 350 gramas, pré-modele em formato oval e deixe descansar por 30 minutos
2. Modele em formato de baguete (50 cm) e deixe descansar por 30 minutos
3. Asse no forno de lastro diretamente na pedra a 250 graus por 20 minutos
4. Deixe esfriar em um lugar ventilado