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O feijão nosso de cada dia

Carro-chefe da cozinha brasileira, ele é todo nutritivo e ainda previne um monte de doenças

Karla Precioso Publicado em 14/10/2015, às 14h00 - Atualizado em 07/08/2019, às 17h44

feijão de cada dia - shutterstock
feijão de cada dia - shutterstock
O feijão é um dos alimentos mais consumidos no Brasil. Quem resiste àquele cheirinho de feijão fresco? O sabor e a aparência variam de acordo com a espécie, mas todas são fontes de proteínas, ferro, fibras e minerais: “Seu valor nutricional equivale ao da carne vermelha e contém baixo teor de gordura. Por isso, o consumo regular previne anemia, doenças cardiovasculares e colesterol alto”, afirma a nutricionista Hercia Martino, da Universidade Federal de Viçosa (MG). Conheça os tipos mais comuns e como tirar proveito deles!

Preparo básico para qualquer tipo de feijão

Ferva 1 litro de água e deixe 500 g de feijão de molho nessa água por uma hora. Despeje tudo na panela de pressão e complete com mais um pouco de água até a metade da panela. Tampe e leve ao fogo alto. Quando a panela pegar pressão, conte 20 minutos e desligue o fogo. Em outra panela, frite ½ cebola picada e 2 dentes de alho amassados em um pouco de óleo. Junte ao feijão cozido, adicione sal a gosto e deixe ferver até o caldo encorpar. Hummmm...

12 grãos para todos os gostos

Azuki: tem forma arredondada, cor vermelho-escura e sabor levemente adocicado. É base de pratos da cozinha japonesa.

Bolinha: ligeiramente arredondado, vai bem em saladas e sopas.

Branco: o grão é alongado e de cor branca. Ideal para sopas, saladas e cassoulet (diz-se “cassulê”, tipo de feijoada branca). 

Carioca: bege com listras marrons, tem formato arredondado. Rende bom caldo. 

Fradinho (ou macassar ou feijão-de-corda): tem formato arredondado, cor clara e olho preto. Muito usado no preparo de acarajé e baião de dois. 

Jalo: o grão é grande e amarelado. É delicado e ótimo para tutu e virado.

Preto: o grão é pequeno e muito usado na feijoada. Alguns estados usam no dia a dia. 

Rajado: é graúdo e tem cor rosada com listras avermelhadas. Seu sabor adocicado combina com saladas frias.  

Rosinha: pequeno e rosado, fica ótimo em farofa e cozido. Cozido, a cor dele é bem clarinha. 

Roxinho: tem coloração vermelho-escura intensa. Com sabor forte, é ótimo para saladas e sopas, já que o caldo é encorpado. 
Verde: o grão é pequeno e verde. Pode ser consumido fresco ou seco.

Vermelho: de cor intensa, é comum no Nordeste do Brasil e vai bem se servido com carne-seca. 


3 receitas especiais para variar bem o cardápio

--- Caldinho de feijão (Rende: 4 porções) ---

Ingredientes:
  • 1 xícara de feijão jalo 
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 2 cebolas bem picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta-do-reino e cebolinha a gosto
Modo de preparo: Coloque o feijão e a água na panela de pressão por 25 minutos ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão no processador. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o feijão amassado e o caldo. Tempere com o sal e a pimenta. Salpique a cebolinha. E, se quiser, bacon frito.


--- Feijão-carioca com carne moída (Rende: 8 porções) ---

Ingredientes:
  • 2 xícaras (chá) de feijão carioca
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 250 g de carne moída
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Sal, pimenta e coentro a gosto
  • 150 g de queijo prato cortado em cubos

Modo de preparo: Cozinhe o feijão com água e o caldo de legumes até ficar macio. Reserve. Frite a carne no azeite, junte a cebola, o alho, o tomate, o sal e a pimenta. Refogue bem, adicione o feijão e cozinhe até o caldo encorpar. Junte o queijo e o coentro. 


--- Salada prática de feijão-fradinho (Rende: 4 porções) ---

Ingredientes:
  • Azeite a gosto
  • 300 g de mortadela defumada cortada em cubos
  • 400 g de feijão-fradinho cozido
  • ½ maço de salsa picada
  • ½ maço de cebolinha picada
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de preparo: Doure a mortadela no azeite. Em uma tigela, misture o feijão, a mortadela, a salsa e a cebolinha. Tempere 
com limão, sal e pimenta.