Veja dicas para preparar um Bolo Red Velvet perfeito

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INGREDIENTES

• Ganache de cream cheese
• 200 g de chocolate branco 
• 2 colheres (sopa) de creme de leite UHT
• 1 embalagem de cream cheese (150 g)
• ½ colher (sopa) de suco de limão (8 ml)

Massa

• 1 ovo grande
• 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1 colher (chá) de cacau em pó 
• 25 g de chocolate meio amargo
• 4 colheres (sopa) de creme de leite UHT
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de corante em gel vermelho
• 2 colheres (chá) de rum
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• ¼ de colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

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Ganache:

1. Derreta o chocolate branco junto com o creme de leite UHT em banho-maria ou no micro-ondas em potência média.
2. Misture até homogeneizar e incorpore o cream cheese em temperatura ambiente.
3. Por último, junte o suco de limão e mexa bem para emulsionar.
4. Cubra com filme plástico em contato com a ganache e leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos.
5. Retire da geladeira e transfira 2/3 para uma manga de confeitar e o outro 1/3 para outra manga de confeitar com o bico pitanga aberto.
6. Reserve na geladeira.

Massa:

1. Bata o ovo até começar a espumar. Acrescente o açúcar pouco a pouco e continue a bater até dobrar de volume.
2. Derreta a manteiga com o cacau e o chocolate meio amargo picado e misture até homogeneizar. Incorpore o creme de leite e reserve. Acrescente a farinha de trigo ao ovo montado, alternando com o creme de chocolate. Adicione o corante, o rum, a essência de baunilha e o fermento em pó e mexa até homogeneizar por completo.
3. Transfira a massa para uma forma (13 cm de diâmetro) untada e forrada com papel-manteiga e asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar um palito de churrasco, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
4. Retire o papel-manteiga cuidadosamente e nivele o bolo, caso seja necessário. Corte-o em 3 fatias e recheie aplicando cerca de 110 g de ganache em cada camada.
5. Na parte superior, espalhe com ajuda de uma espátula, uma pequena quantidade de ganache para cobrir a superfície. E, em seguida, usa a manga de confeitar com bico pitanga para bicar pequenas gotas, de forma circular, até cobrir toda a superfície do bolo.

Dica:
Quando for desenformar o bolo para rechear, retire a ganache da geladeira para que ganhe temperatura e fique mais fácil de trabalhar.