Pudim de coco com ameixa

Ingredientes

• 300 g de ameixa-preta sem caroço
• 1 xícara (chá) de água
• 1 litro de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 100 g de coco ralado
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a ameixa, a água e cozinhe até ficar macia. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar um purê. No liquidificador, bata os ingredientes restantes. Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar. Em uma forma para pudim untada com óleo, coloque o pudim de coco e mescle com a pasta de ameixa. Leve para gelar. Calorias por porção: 308

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