Receita de Escondidinho de Abóbora com Cogumelos

Veja como preparar este Escondidinho de Abóbora com Cogumelos, com receita elaborada pela Marcela Mendes, Nutricionista Mundo Verde.

INGREDIENTES - PURÊ

• 1/4 de uma abóbora cabotiá grande já assada
• 1/2 xícara de leite de coco já diluído  
• 1/2 xícara de mix de quinoa já cozida  
• 2 colheres de sopa de óleo de coco  
• 1 colher de café de sal do Himalaia 
• 1 colher de café de tomilho desidratado
• 1 colher de café de pimenta-do-reino moída

INGREDIENTES - RECHEIO

• 200g de cogumelo shitake em fatias
• 200g cogumelo shimeji (sem os talos grandes)
• Azeite de oliva extra virgem à gosto       
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
• 1 colher de café de sal do Himalaia  
• 1 colher de café de tomilho desidratado
• Cebolinha fresca e picada à gosto
• Semente de girassol à gosto  

MODO DE PREPARO

Purê de Abóbora

1. Retire a abóbora do forno, descasque e corte em pequenos pedaços.
2. Em um liquidificador, adicione a abóbora, o leite de coco, o óleo de coco, o sal, a pimenta do reino e o tomilho desidratado.
3. Bata até obter um creme liso, acrescente o mix de quinoa já cozido e bata novamente.
4. Reserve.

Recheio de Cogumelos

1. Em uma frigideira antiaderente, refogue o alho e a cebola com o azeite, até que fiquem dourados.
2. Acrescente o shitake fatiado, misturando bem e, em seguida, adicione o shimeji.
3. Misture.
4. Adicione o sal e o tomilho.
5. Mexa para não queimar.
6. Adicione o molho de soja e o molho de tomate.
7. Deixe refogando por alguns minutinhos.
8. Desligue o fogo, adicione a cebolinha fresca picada e misture.

 Montagem

1. Em uma forma ou travessa, distribua o recheio de cogumelos na base.
2. Adicione o purê de abóbora por cima dos cogumelos e distribua de maneira uniforme.
3. Se desejar, finalize com as sementes de girassol.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
5. Sirva na sequência