Receita de Pastel de Ratatouille ao Pesto de Amendoim

Essa receita de Pastel de Ratatouille ao Pesto de Amendoim, desenvolvida pelo chef Guilherme Hoff, do Medusa Urbana Vinhobar, é perfeita para servir para a família ou para os amigos!

INGREDIENTES

Pastel:

• 15 unidades de massa de pastel em tamanho médio
• Óleo de girassol para fritar

Ratatouille:

• 1 abóbrinha média cortada em cubos
• 1 berinjela média cortada em cubos
• 30 g de pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 dente de alho amassado
• 50 g de tomate seco cortado pela metade
• 10 ml de azeite de oliva
• Tomilho, alecrim, sal e pimenta -do-reino a gosto

Pesto:

• 100 ml de azeite de oliva
• 50 g de manjericão fresco
• 100 g de amendoim moído e torrado
• 100g de queijo parmesão
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Para o ratatouille, utlize uma panela em fogo médio, despeje o azeite de oliva e o alho. Salteie até que o alho esteja levemente dourado.
2. Incorpore o pimentão e as abóbrinhas. Quando estiverem levemente refogadas, acrescente as berinjelas.
3. Desligue o fogo e incorpore os tomates secos fatiados. Acerte o sal e a pimenta do reino e, se desejar, incorpore também algumas folhas de tomilho e alecrim. Reserve. 
4. Para o pesto, incorpore o azeite de oliva, o manjericão, o alho e o parmesão em um pilão ou processador. Misture os ingredientes até que atinja um tom verde escuro. Em seguida, incorpore o amendoim moído na mistura. 
5. Acerte o sal e a pimenta do reino e reserve. 
6. Em uma panela funda ou fritadeira, adicione o óleo de girassol para fritar os pastéis. A temperatura ideal é de 170° C.
7. Separe as massas de pastel e recheie-as com uma colherada do ratatouille e uma colherada do pesto de amendoim. Feche os pastéis com o auxílio de um garfo pesado. 
8. Frite os pastéis até que estejam crocantes e dourados por fora. Cuidado para não queimá-los!
9.  Seque a gordura residual com o auxílio de folhas de papel toalha e sirva na sequência. Bom apetite!