Enformado de arroz com pesto de azeitona

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido  
• 1 cebola picada  
• 1 abobrinha ralada  
• 1 cenoura ralada  
• 1 ovo  
• ½ pote de requeijão  
• Sal e pimenta a gosto  
• Salsa picada  
• 100 g de mussarela cortada em cubos  

Pesto de azeitona

• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas  
• 6 colheres (sopa) de azeite 

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes. Coloque em uma forma retangular, untada e forrada com papel-manteiga. Leve ao forno, preaquecido, até dourar. Deixe amornar e desenforme. 

Pesto: no processador, passe as azeitonas com o azeite até que fique homogêneo. Coloque sobre o enformado. Calorias por porção: 313

Dica: o prato pode ser servido quente ou frio.