Aprenda a fazer esse saboroso macarrão com abobrinha e berinjela

Macarrão é uma das receitas mais fáceis que existem. Que tal deixar esse prato mais saboroso com abobrinha e berinjela? É fácil, rápido e ainda mais irresistível. Confira! 

INGREDIENTES 

• 500 g de massa curta
• 1 berinjela em cubos
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 2 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos
• 1 abobrinha em cubos
• Sal e pimenta-calabresa a gosto
• 3 colheres (sopa) de passas brancas
• ½ xícara (chá) de caldo de legumes quente
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• Folhas de manjericão picadas a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve. Deixe a berinjela de molho na água com sal por 15 minutos. Escorra e esprema com as mãos, retirando o excesso de água. Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola. Junte aos poucos a berinjela, o pimentão, o tomate e a abobrinha, grelhando-os. Tempere com o sal, a pimenta e adicione as passas. Misture bem e junte o caldo de legumes. Desligue o fogo, misture o macarrão e regue com o restante do azeite. Salpique
as nozes e o manjericão. Sirva.