Receita de Pastel Vegano de Ratatouille ao Pesto de Amendoim

Confira esta receita desenvolvida por Guilherme Hoff, do Medusa Urbana Vinhobar!

Ingredientes:
Pastel:
15 unidades de Massa de Pastel - Tamanho Médio;
Óleo de Girassol para fritura.

Para o Ratatouille:

• Abobrinha em cubos médios - 1 unidade média
• Berinjela em cubos; médios - 1 unidade média
• Pimentão Amarelo em cubos pequenos - 30g;
• Alho amassado - 1 dente de alho;
• Tomate Seco fatiado pela metade - 50 g;
• Azeite de Oliva - 10ml;
• Tomilho e Alecrim (Opcional);
• Sal e Pimenta do Reino a gosto.

Para o Pesto:

• Azeite de Oliva - 100ml
• Manjericão Fresco (apenas as folhas) - 50 g;
• Amendoim moído e torrado - 100 g;
• Queijo Parmesão - 100 g;
• Alho - 1 dente de alho;
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

Passo a paso:
Para o Ratatouille:

1. Numa panela média em fogo médio, despejar o azeite de oliva e o alho. Saltear até que o alho esteja levemente dourado;
2. Incorporar o pimentão e as abobrinhas. Quando estiverem levemente refogadas, acrescentar as berinjelas em cubos.
3. Desligar o fogo e incorporar os tomates secos fatiados. Acertar o sal e a pimenta do reino e reservar. Se desejar, incorpore algumas folhas de tomilho e alecrim (Opcional);

Para o Pesto:

1. Num pilão ou processador, incorporar o azeite de oliva, o manjericão, o dente de alho e o parmesão previamente ralado;
2. Pilar ou processar rapidamente para que a mistura atinja um tom verde escuro, com as folhas de manjericão finamente picadas;
3. Acrescentar o amendoim moído e misturar até que se incorpore ao Molho Pesto;
4. Acertar o sal e a pimenta do reino e reservar.

Para os pastéis:

1. Numa panela funda ou fritadeira, adicionar o óleo de girassol até que atinja 170° C;
2. Enquanto isso, separe as massas de pastel dos plásticos protetores, uma a uma;
3. Recheie com uma colherada do Ratatouille e uma colherada do Pesto de Amendoim e feche com o auxílio de um garfo pesado;
4. Frite os pastéis até que estejam crocantes e dourados por fora. Cuidado para não queimá-los.
5. Seque a gordura residual com o auxílio de folhas de papel toalha e sirva imediatamente.

Bom apetite!