Maravilha em forma de sobremesa: cheesecake de frutas vermelhas

O Cheesecake está se tornando uma sobremesa muito famosa pelo Brasil. Por isso, a Tentando Pensar Leve desenvolveu essa receita maravilhosa para você aproveitar cada garfada.

Uma dica essencial do Chef é sobre a temperatura do forno. Se estiver muito alta, o recheio irá talhar. Assim, asse em uma temperatura máxima de 100º para manter uma textura cremosa. Caso esteja utilizando um forno a gás, asse com a porta do forno entreaberta.

Confira a receita!

Ingredientes
Massa 

• 100 g de biscoito maizena triturado 
• 60 g de manteiga derretida 

Recheio

• 450 g chocolate branco
• 450 g creme de leite
• 300 g cream cheese
• 120 g de clara em neve ou chantilly ponto mole
• 15 g de gelatina neutra

Cobertura

• 1 kg de frutas vermelhas (300 gramas de Blueberry, 335 gramas de Morango 335 e 330 gramas de Framboesa)
• 500 g de açúcar 
• 20 ml de água 

Modo de preparo 
Base
Triture a bolacha a seu gosto. Junte todos os ingredientes e amasse com as mãos. Forre a borda e o fundo de uma assadeira redonda (30cm diâmetro). Asse por 10 minutos a 180°C em forno preaquecido. Reserve.

Recheio
Derreta o chocolate branco misturando aos poucos o creme de leite, o cream cheese, depois o chantilly e por último a gelatina neutra derretida. Em seguida, coloque a mistura dentro da forma e asse por 1 hora a 100°C em forno preaquecido. Deixe gelar e sirva em fatias, com a calda.

Calda
Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo alto até obter uma calda clara. Enquanto isso, lave e higienize os morangos. Quando a calda atingir o ponto, coloque a metade das frutas e abaixe o fogo, deixando cozinhar até levantar fervura. Bata tudo em um processador e coe a calda. Volte à calda à panela e junte o restante das frutas, deixando cozinhar até levantar fervura novamente. Deixe esfriar e sirva.