Escabeche de abobrinha

Modo de preparo  

Numa tigela, coloque a berinjela e cubra com sal. Reserve por meia hora. Enxágue e escorra. Passe para uma assadeira e junte a abobrinha. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos, misturando na metade do tempo. Corte a cebola, o alho, o pimentão, as pimentas e o tomate em cubos. Aqueça o azeite e refogue todos eles com caldo de legumes. Mexa, junte a berinjela com a abobrinha, as ervas, a azeitona e o vinagre. Cozinhe por três minutos. Sirva com pão sírio. Calorias por porção: 310