Espaguete com berinjela

Ingredientes

• 1 berinjela média em cubos
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 alhos bem picados
• 4 tomates grandes, sem sementes, picados
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
• 1 xícara (chá) de ricota defumada em cubinhos
• 300 g de espaguete cozido, escorrido e ainda quente
• 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a berinjela com o sal e deixe por uma hora. Escorra bem, enxágue em água corrente e deixe escorrer. Aqueça uma frigideira grande e unte com uma colher de azeite. Grelhe os cubos de berinjela e reserve. Em uma panela média, doure o alho com o azeite restante. Junte os tomates e refogue por três minutos, mas não deixe desmancharem. Adicione a pimenta, a berinjela reservada, a ricota e o espaguete. Misture e passe para uma travessa. Polvilhe com o manjericão e sirva. Calorias por porção: 368