Estrogonofe de legumes

Ingredientes

• 1 cenoura grande
• 1 chuchu grande
• 2 batatas grandes
• 1 abobrinha grande
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 4 tomates, sem pele e sementes, picados
• 1 tablete de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de ketchup
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 ½ xícara (chá) de champignons em conserva
• 1 caixa de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de queijo fresco em cubos
• Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os legumes, sem cascas e cortados em cubos, no vapor até ficarem macios, sem desmanchar. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o tomate, o caldo, a água, o ketchup, a mostarda e ferva por dez minutos, com a panela tampada, em fogo baixo. Junte o champignon e o creme de leite, misture e acrescente os legumes, misturando-os bem ao molho. Aqueça e junte o queijo. Retire do fogo, salpique a salsa e sirva. Calorias por porção: 401

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