Panqueca de espinafre e peito de peru: veja como fazer essa delícia

Ingredientes
Panqueca

• 1 maço de espinafre
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de
• Farinha de trigo
• Sal a gosto
• Azeite suficiente para untar

Recheio

• • 400 g peito de peru defumado
• • 1 pé de alface roxa
• • 2 cenouras cortadas em palitos
• • 2 pepinos em palitos

Molho de limão

• ½ xícara (chá) de suco de limão
• ½ xícara (chá) de azeite
• ¼ de xícara (chá) de ervas de sua preferência
• Sal e pimenta a gosto

Para preparar a panqueca, lave as folhas de espinafre, coloque em uma panela e tampe. Deixe em fogo baixo por 5 minutos. Esprema as folhas com a ajuda de um espremedor de batatas e retire todo o líquido. Reserve. No liquidificador, bata o espinafre, os ovos, o leite, a farinha e o sal, até ficar uma massa cremosa. Numa frigideira
antiaderente, coloque um pouco de azeite, acrescente ¼ de xícara (chá) da massa e doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve.

Molho de limão: misture bem todos os ingredientes. Na hora da montagem: distribua o recheio entre as massas de panqueca e regue com o molho de limão. Enrole as panquecas e sirva. Rende: 15 unidades / Calorias por unidade: 340