Risoto de escarola

Corte a escarola em tiras. Refogue a cebola com metade da manteiga e junte a escarola. Mexa e acrescente o arroz. Refogue e adicione o vinho. Deixe evaporar e junte o caldo de galinha, uma concha de cada vez, e mexa o arroz a cada adição. Cozinhe até que fique macio, porém firme. Adicione o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa e tampe a panela. Deixe descansar por cinco minutos e sirva polvilhado com mais queijo ralado. Calorias por porção: 381