Salada de quinoa com legumes, uva passa e castanha de caju

Uma salada que vai substituir uma refeição. O chef Felipe Miyake conversou com AnaMaria e dividiu essa receita maravilhosa do restaurante La Varenne. Não tem como resistir, não é?

Ingredientes

• 400 g de quinoa
• 1 maçã verde
• 1/4 de cebola roxa
• 1 bandeja de tomate cereja
• 1 cenoura média
• 1 pepino japonês
• 50 g de castanha-de-caju
• 50 g de uvas-passas
• 1 limão Tahiti
• 1 limão Siciliano
• 1/2 maço de hortelã
• 1/2 maço de salsinha
• Azeite extravirgem
• Sal e pimenta a gosto

Deixe a quinoa de molho por, no mínimo, duas horas. Em uma panela, coloque água para ferver com um pouco de sal. Cozinhe a quinoa al dente, escorra em uma peneira e espalhe em uma assadeira para esfriar. Corte a cebola, a maçã, a cenoura e o pepino em cubos pequenos. Corte os tomates em quatro fatias. Torre as castanhas e pique-as grosseiramente. Quando a quinoa estiver fria, misture todos os ingredientes em um bowl e tempere a salada com sal, pimenta moída, azeite extravirgem, além das raspas e do suco dos dois limões. Finalize com salsinha picada.