Salada de lentilha com cenoura

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de lentilha cozida
• 1 xícara (chá) de castanha de caju torrada
• 250 g de minicenouras cortadas ao meio no sentido do comprimento
• 3 tomates sem sementes em cubinhos
• 2 cebolas roxas em cubinhos
• 4 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 4 colheres (sopa) de azeite 
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Numa tigela, misture bem todos os ingredientes e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida. 

Dica: deixe a lentilha de molho em água fria por quatro horas. Escorra, cubra com água fria novamente e leve ao fogo para cozinhar até ficar macia. O prato é bem prático e delicioso! Calorias por porção: 311