Panqueca nutritiva de queijo

Ingredientes

Massa

• 1 beterraba pequena cozida e picada
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de óleo de milho

Recheio

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• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 xícaras (chá) de folhas e talos de beterraba picados
• Sal e pimenta a gosto
• 200 g de queijo minas fresco ralado grosso
• 1 xícara (chá) de molho branco pronto

Modo de preparo

Massa: no liquidificador, bata bem os ingredientes e deixe descansar por cerca de uma hora. Prepare as panquecas em frigideira antiaderente, dourando levemente dos dois lados. Reserve. 

Recheio: em uma panela pequena, aqueça o azeite e doure levemente a cebola. Sempre em fogo alto - para não criar caldo - junte as folhas e talos, mexendo por cinco minutos. Tempere com o sal e a pimenta, misture o queijo ralado e retire do fogo. Divida o recheio entre as panquecas e dobre cada uma formando leques. Passe para uma travessa, cubra com o molho branco aquecido e sirva logo em seguida. Calorias por porção: 105

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