Receitas de Fim de Ano: Pernil Desfiado com Cenoura Caramelizada

Pernil é aquele preparo que não pode faltar na mesa de fim de ano, não é mesmo? 

Por isso, AnaMaria Digital conversou com Izabel Alvares, vencedora da 2ª edição do Masterchef Brasil, para pegar as melhores dicas e descobrimos um jeito diferente e cheio de sabor para você se arriscar na cozinha.

Confira esta receita que a chef separou para encantar seus familiares e amigos nas datas comemorativas.

INGREDIENTES
Pernil

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• 1 pernil (1 kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para refogar 
• 1 cebola picada 
• 3 dentes de alho picados
• 1 talo de salsão picado
• 1 cenoura pequena cortada em cubos
• 1 xícara de vinho branco
• Suco de 2 limões-sicilianos
• 2 xícaras de água
• 2 colheres (sopa) de passata ou polpa de tomate
• 1 ramo de alecrim 
• 1 ramo de tomilho 
• 1 folha de louro

Cenoura caramelizada

• 6 cenouras médias descascadas cortadas ao meio no sentido do comprimento 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Azeite para refogar

MODO DE PREPARO
Pernil
Limpe o pernil, retirando o excesso de gordura. Corte-o em pedaços médios e mantenha o osso em um desses pedaços. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão, coloque azeite e deixe esquentar. Quando o azeite estiver quente, sele as peças de pernil aos poucos, dois ou três pedaços por vez, e reserve as peças em uma tigela. Reduza o fogo, coloque mais um pouco de azeite e refogue bem a cebola, o alho, o salsão e a cenoura com um pouco de sal. Acrescente o vinho branco e, com a ajuda de uma espátula, raspe delicadamente o fundo da panela, para soltar o sabor do fundo. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o suco de limão, a água e a passata.  Mexa muito bem e devolva as peças de pernil para a panela. Tempere com o tomilho, o alecrim e o louro. Tampe a panela de pressão e aumente para fogo alto. 

Quando a pressão começar, reduza para fogo médio-baixo e deixe cozinhar por 45 minutos. Quando der esse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair. Retire as peças de pernil e reserve. Coe o molho e coloque em uma panela. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino, se necessário. Se quiser um molho mais consistente, deixe reduzir um pouco em fogo médio até chegar à textura desejada. Separe um pouco de molho para servir à parte na hora e deixe o restante na panela. Usando 2 garfos, desfie o pernil em lascas grandes e devolva a carne desfiada para a panela com o molho. Prove novamente e mais uma vez ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino, se necessário. Sirva acompanhado das cenouras caramelizadas e de um pouco mais de molho.

Cenoura caramelizada
Tempere as cenouras com sal, pimenta-do-reino e o vinagre balsâmico. Em uma frigideira grande, em fogo médio, coloque a manteiga e azeite e deixe esquentar. Salteie as cenouras na manteiga por 8 minutos. Cuidado para a manteiga não queimar, assim, sempre que necessário, coloque mais um pouco de azeite. As cenouras estarão prontas quando douradas e levemente macias.