Receita de Gratin de Papunha com Filé Mignon

Confira como preparar esse prato, que é cheio de sabor

Da Redação Publicado quinta 24 junho, 2021

Confira como preparar esse prato, que é cheio de sabor
Gratin de Papunha com Filé Mignon - Divulgação

Quer uma receita diferente, deliciosa e com um toque de sofisticação? Então o prato certo para você se jogar na cozinha é este Gratin de Papunha com Filé Mignon, que foi desenvolvido pela Kuke. Não tem erro! Confira! 

INGREDIENTES

  • 360 gramas de Tornedor de Mignon
  • 50 gramas de Queijo parmesão
  • 150ml de Creme de leite fresco 
  • 1 grama de Pimenta do reino
  • 25ml de Azeite 
  • 300 gramas de Palmito pupunha
  • 15 gramas de Leite em pó
  • 50 gramas  de Manteiga
  • 10 gramas de Sal rosa
  • 20 gramas de Farinha de trigo

MODO DE PREPARO
1 - Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em uma frigideira, disponha as rodelas de palmito lado a lado. Encha de água até cobrir totalmente os palmitos, adicione sal e cozinhe até que os palmitos fiquem macios (aprox. 20 minutos). Para verificar o ponto, espete um garfo: o palmito deve estar macio porém firme. 
2 - Inicie o preparo do roux, que servirá como base para o molho. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo até que alcance um tom castanho. Essa técnica se chama beurre noir, que significa manteiga negra. Em seguida, adicione a farinha de trigo mexendo bem até incorporar por completo e dourar. 
3 - Em um recipiente, misture o leite em pó com 150ml de água filtrada. Na mesma panela do roux, inclua o leite diluído, o creme de leite, a noz moscada e sal e pimenta à gosto. Mexa bem. O molho deverá ir ganhando cremosidade e textura à medida que você mistura. Prove e ajuste o sal, se necessário. Desligue o fogo e reserve na panela. 
4 - Transfira as rodelas de palmito pupunha para uma assadeira, dispondo-as lado a lado. Com uma colher, despeje o molho sobre os palmitos. Polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno e asse até gratinar (aprox. 10 minutos). Dica: se o seu forno tem a função grill, é possível gratinar por 5-10 minutos, aproximadamente. 
5 - Tempere a carne com sal e pimenta à gosto. Aqueça uma frigideira em fogo médio. 
6 - Quando a frigideira estiver bem quente, adicione um fio de azeite e em seguida os medalhões. Deixe dourar sem mexer por aprox. 3 minutos de cada lado ou até atingir o ponto desejado. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira, despeje 30 ml de água. Raspe a panela com uma espátula para que os resíduos da carne se descolem e se misturem ao líquido. Deixe reduzir até obter uma consistência mais encorpada. 
7 - Monte os pratos com os medalhões de mignon e os palmitos pupunha gratinados. Regue a carne com o molho deglaçado. Utilize o resíduo do molho que ficou na forma do palmito pupunha e sirva ao redor dos palmitos.
 

Último acesso: 21 Sep 2021 - 13:56:38 (1146737).