Coxinha de Carne Louca: aprenda a fazer esse petisco saboroso

Coxinha é tradicionalmente feita com frango desfiado, mas a marca Tirolez resolveu dar aquela diferenciada e apostou na carne louca para uma alterativa ainda mais gostosa. Não perca tempo e se jogue neste preparo.

INGREDIENTES
Recheio

• 1 kg de lagarto em cubos grandes
• 1 folha de louro grosseiramente picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ colher (chá) de cominho moído
• Sal
• 4 tomates maduros em cubos grandes
• 4 colheres (sopa) azeite
• 1 cebola grande em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• ½ lata de extrato de tomate
• Pimenta-do-reino

Massa

ENTENDA

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CUIDADO

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• 3 batatas médias (500 g)
• 150 g de manteiga com sal 
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de sal

Montagem

• 1 sachê de requeijão cremoso
• 5 claras de ovo
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Recheio
Tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal. Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) de azeite e 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão. Refogue a cebola e os pimentões no restante do azeite. Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne. Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras (chá) de água (400 ml) e deixe cozinhar por mais vinte minutos. Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino. Reserve para que esfrie.

Massa
Lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias. Retire as batatas e reserve a água quente. Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê. Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras (chá) de água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga. Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela. Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca. Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.

Montagem
Porcione a massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada). Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a). Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra as “paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão. Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade. Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico. Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha. Sirva a seguir, ainda quentes.