Coxinha delícia com massa de arroz

Ingredientes

Massa

• 3 xícaras (chá) de sobras de arroz
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

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• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho
• 1 tomate picado sem pele e sem sementes
• 1 peito de frango temperado cozido e desfiado
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
• Salsa a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 2 claras
• Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Massa: em uma panela, coloque o arroz, o leite, o queijo, a margarina e o sal. Leve ao fogo e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez. Mexa até que a massa solte do fundo da panela. Deixe cozinhar por três minutos e desligue o fogo. Reserve.

Recheio: em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o frango e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por dois minutos, acrescente a azeitona e a salsa e desligue o fogo. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove. Faça bolinhas no tamanho desejado. Abra cada bolinha e recheie com o frango. Molde as coxinhas. Passe na clara batida e na farinha de rosca. Frite no óleo quente. Calorias por unidade: 112

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